關于食品十大真相：速凍蔬菜比新鮮蔬菜更健康

　　我們對兒時味道和氣味的念念不忘很多來自家庭傳統習俗中關于食物的一些篤信和傳說。這些代代相傳的說法可能會對我們的飲食習慣產生影響，并對我們的健康造成正面或負面的后果。本文將對一些有關營養的謎團進行解答，看看它們究竟是真相還是謊言。

　　1.橙汁應該現榨現喝
　　這是真的。橙子和其他含有檸檬酸的食物一樣，富含維生素C，這種強大的抗氧化物質在遇到空氣和光線時容易氧化分解而流失。
　　2.烤面包片比鮮面包片熱量低
　　這是謊言。面包在烘烤過程中會流失水分、脫水并且變得更輕，因此同樣的重量，烤面包片的熱量反而更多。
　　3.標注“清淡”的食物不會增肥
　　這是謊言。標注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有較少的脂肪、糖分或鹽，并不一定意味著熱量低。
　　4.用蜂蜜代替糖更好
　　這是謊言。蜂蜜和糖都是碳水化合物，每克產熱4千卡，盡管化學成分不同，兩者都會提高血糖水平。
　　5.水果當餐后甜點吃更易發胖
　　這是謊言。無論以哪種方式吃水果，攝入的熱量都是一樣的。當然飯前吃水果能夠產生飽腹感，從而使人在吃正餐時不會暴飲暴食。
　　6.植物脂肪比動物脂肪更健康
　　這是謊言。椰子和棕櫚所含的植物脂肪在食品業中被廣泛應用，而這兩種植物脂肪與大部分動物脂肪一樣都是飽和脂肪。
　　7.鹽會增肥
　　這是謊言。和其他礦物質一樣，鹽不會產生熱量，但會滯留水分，攝入過多容易造成水腫從而使體重增加。
　　8.生雞蛋比熟雞蛋更有營養
　　這是謊言。蛋黃中富含的維生素原在烹制過程中會變成維生素B。如果我們食用生雞蛋，這種轉化就不會發生，雞蛋的營養價值也就大打折扣。
　　9.新鮮蔬菜比速凍蔬菜更健康
　　這是謊言。相反，速凍蔬菜甚至更健康，因為剛采摘下來就被冷凍使其營養特點更完整地保留了下來。而新鮮蔬菜從購買到儲存至冰箱大都相隔數小時，很多重要的營養元素都在這期間流失了。
　　10.吃飯時喝水容易增肥
　　這是謊言。水無論在何時被攝入都不會產生熱量。但是如果在用餐時大量喝水，可能會增加胃消化量，稀釋胃酸，延緩消化的過程，使胃脹大。